ХЕНГЕР (СТЕЙК МЯСНИКА)


Друзья, недавно мы “распаковали” тему альтернативных стейков и будем рассказывать о них в ближайших постах.👋


Часть туши🔪: диафрагма.


Этот альтернативный стейк получил свое название “hanger” (от англ. “hang” — висеть), т.к. расположен между грудной клеткой и поясничным отделом. В отличие от всех других отрубов, он не является парным, т.к. в одной туше животного один такой кусок весом всего около 1 кг. А «стейком мясника» его стали называть потому, что кусок мяса из диафрагма раньше считался не лучшим вариантом мяса, поэтому мясники оставляли его себе.


В ресторанах и гриль-хаусах🏠 встречается второе название этого стейка – Онглет.


Мясо с рыхлой текстурой с сухожилием посередине куска, которое рекомендуется вырезать перед приготовлением. Данная мышца практически не сокращается при движениях животного, поэтому несмотря на непрезентабельный вид, мясо отличается нежной и сочной структурой, если его правильно приготовить. Его часто сравнивают с Тендерлоином и даже называют «вырезкой мясника».


Стейк отличается насыщенным вкусом с кровянисто-печеночным оттенком, потому что находится рядом с внутренними органами, и невероятным мясным ароматом.


Подходящая прожарка🔥: medium.


Как и для любого стейка с рыхлой текстурой, это лучшая степень прожарки, т.к. при более низкой прожарке вкус не будет насыщенным, а при более сильной есть риск получить вместо сочного стейка жесткую подошву.


Лучший способ приготовления🍖: жарка на угольном гриле/сковороде.


Рекомендации по приготовлению📝:


Сначала удалить жилу из куска. Можно разрезать кусок на 2 стейка, можно жарить целиком. Из-за насыщенного вкуса Хенгера рекомендуется использовать минимум приправ (соль, перец, травы🌱 по вкусу). А если хочется убрать привкус печени, можно замариновать стейк с винным уксусом. Жарится мясо на высокой температуре🔥, быстро закрывая Хенгер корочкой.


Подается готовый стейк, нарезанный полосками поперек мышечного волокна.😋


🔔Полную статью про альтернативные стейки читай на нашем сайте www.brikkets.com🔔


#brikkets🔥 #брикеты #угольныебрикеты #брикетыдлягриля #гриль #уголь #брикетыоптом #брикетыугольные #brikkets #charcoal #coal #древесныйуголь #grill #briquettes #charcoalbriquettes #weber #webergrill #weberrussia #kamado #угольдлямангала #угольдлягриля #угольмосква #стартер #стейк #bbq #барбекю #barbeque #угольныйгриль #hanger #хенгер

Просмотров: 0Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все

ПИКАНЬЯ

ДЕНВЕР